选择适合自己茶叶加工设备的规模和产能是一个关键的决策，它直接影响到茶叶加工过程的效率和产量。以下是一些关键因素，可以帮助您做出正确的决策。

1. 目标市场需求：首先要明确自己的目标市场需求。不同市场对茶叶的需求量和品质要求可能不同，因此需要了解市场的规模和要求。如果目标市场需求量较大，则需要选择较大规模的设备和较高的产能。

2. 投资资金：选择设备的规模和产能与可用的投资资金密切相关。较大规模的设备通常价格较高，需要更多的资金投入。确保设备的购买与公司的财务状况相适应，不要超出能力范围。

3. 茶叶加工工艺：不同茶叶的加工工艺可能存在差异，因此需要了解自己所加工茶叶的工艺要求。有些茶叶的加工过程较为复杂，需要较多的设备来完成整个过程，而有些茶叶的加工过程相对简单，只需要较小规模的设备。

4. 人力资源：选择设备的规模和产能还要考虑自己的人力资源。较大规模的设备通常需要较多的操作人员来操作和维护，因此需要有足够的人力资源来支持设备运行。

5. 产能可调性：选择设备时，还要考虑产能的可调性。有些设备的产能相对固定，无法根据需求灵活调整，而有些设备可以灵活调整产能，根据市场需求进行调整。对于市场需求较为不稳定的茶叶加工企业来说，选择具有产能可调性的设备可能更为合适。

6. 未来发展规划：选择设备时还要考虑未来的发展规划。如果企业有较高的发展潜力，并且预计将来的市场需求将增长，那么选择较大规模的设备可能更为合适，可以满足未来的需求。

7. 供应链情况：选择设备时还要考虑整个供应链的情况。如果供应链短、稳定，产品的销售量和交付时间可控，那么选择较小规模的设备可能更为合适。如果供应链较长、复杂，产品销售量和交付时间难以控制，那么选择较大规模的设备可能更为合适，以确保及时满足市场需求。

综上所述，选择适合自己茶叶加工设备的规模和产能是一个需要综合考虑多个因素的决策过程。需要充分了解市场需求、投资资金、加工工艺、人力资源、产能可调性、未来发展规划和供应链情况等因素，以选择适合自己的茶叶加工设备规模和产能。