干燥的主要功能是去除茶叶中的水分，使其达到含水量5％的标准；破坏酶的活性并阻止酶促氧化的进行；随着水的逐渐蒸发，湿茶的可塑性得到提高。安徽茶叶杀青机有利于塑造茶叶的形状，采用不同的干燥加热方法，茶叶中的热化学变化，并增强茶叶的香气。因此，形成了各种类型的茶香料。安徽茶叶杀青机干燥的主要过程因素是温度，叶片体积，通风量，翻折等，其中温度是主要因素。可以通过改变绿茶的类型，嫩度，叶含量和水含量来灵活地控制它。

茶叶理条机的结构和工作原理基本上类似于多功能结构，包括一个锅架组件，一个传动机构，一个加热炉和一个框架。安徽茶叶杀青机由多槽锅，偏心轮联动机构，减速传递机构，热源装置和框架组成。安徽茶叶杀青机是一种广泛使用的模型。工作时，曲柄滑块机构带动带槽锅体往复直线运动。茶叶在锅中沿锅的内壁移动时被加热，并被揉捏和挤压，压成条状。曲柄滑块机构的参数和锅的形状对茶的加工效果有很大的影响，但是在这方面的研究报道很少。

（1）因为茶叶烘干机本身是铁制的。因此，在安徽茶叶杀青机干燥过程中温度将继续升高。然而，如果温度太高，则茶的焙烧也是不利的，并且容易使茶变黑和糊化，这将影响茶的味道。因此，当干燥机的温度过高时，需要停止工作并在温度降至正常温度范围后继续工作。（2）此外，在使用安徽茶叶杀青机时，我们还需要注意烘干机的排气管是否堵塞，因为一旦发生堵塞，温度也会升高。同时，由于高温，烘干机会缩短其使用寿命。

绿茶通常先干燥，然后炒干。由于揉捏后茶叶中的水分含量仍然很高，如果直接炒干，它们会迅速在安徽茶叶杀青机的烘烤盘的锅中形成团块，并且茶汁很容易粘在安徽茶叶杀青机锅壁上。因此，首先将茶叶干燥以降低水分含量，以适应煎锅的要求。红茶的干燥是将发酵的绿茶在高温下烘烤以快速蒸发水以达到品质和干燥的过程。利用高温迅速使酶活性失活并停止发酵；蒸发水，保持干燥，防止发霉；散发出低沸点草的大部分气味，增强并保留高沸点芳香物质，从而获得红茶的甜香气。